黒峰シャモ モモ&ムネ肉セット *京都 蓮ヶ峯農場

SOLD OUT

賞味期限　25.9.10

こちらは、メーカー様から直送の為他の商品と同梱は不可です

✅ムネ肉とモモ肉のセット
約400g

✅蓮ヶ峯農場の鶏の飼い方
心身ともに 健康な暮らし
一般的な「平飼い」よりも低密度のゆったりとした鶏舎の中で、オスもメスも、一緒に暮らしています。 生きもの本来の習性や本能をできる限り尊重し、 “心身ともに健康であること”をいちばんに鶏たちの暮らしを考えています。

✅食べものへのこだわり
お米はできるだけ地元で穫れたもの、穀物類は、遺伝子組み換えでないもの。ひとつひとつ、確かな素材を選び、季節や鶏たちの体調に合わせ、自分たちで配合します。 鎌で手刈りをした旬の野草や牧草もたっぷり。 鶏たちの食べものを考えることから始めます。

✅ 希少な地鶏の中でもとくに数少ない、100％在来種の本地鶏
「地鶏」は約2％。この中でも、100%在来種の地鶏はわずか。地鶏は「在来種由来血液百分率が50％以上」であることが基準。 それは日本国内で食べられる鶏肉のうち２％ほど。 その中でも、100％在来種の純粋な地鶏はごくわずかです。

✅黒峰シャモの特徴と育て方
・140～200日以上かけて
一般的な若鶏は、ふ化から50日前後で出荷されます。「地鶏」の飼育期間の基準は、80日以上飼育していることですが、 黒峰シャモはさらにゆっくりと、140日以上の期間をじっくりと丹精込めて飼育します。 抗生物質は全期間無投与です。

・低密度でのびのび
床には籾殻を敷き、1㎡あたり4羽以下の密度でゆったりと暮らしています。 適度な飼育密度が鶏舎内の微生物バランスを保ち、心地よい環境をつくってくれます。 生きもの本来の習性や本能を大切にしています。

・シャモらしい抜群の旨味と歯ごたえ
コクがありながらもあっさりとした良質な脂。そして旨味が凝縮された歯ごたえ抜群のお肉。
旨みたっぷりのモツまで食べていただきたい黒峰シャモです。炭火での調理と、とても相性が良くお勧めです。

✅ 黒峰シャモ飼料のはなし
・京都府宮津産の竹とカナダの天然腐植
豊富なアミノ酸を含む竹粉を乳酸発酵させたものと、カナディアンロッキー山脈の東麓でとれる天然腐植。この貴重な腐植はミネラルが豊富なだけでなく、ミネラルの吸収を助け、更には鶏舎内の環境も整えてくれます。

・地元あやべ産のお米
地域循環によって栽培されるお米は、黒峰シャモの良質な脂を育ててくれます。消化に時間のかかる籾付き米を与えることで、ストレスの解消や栄養吸収率の向上効果があります。

・微生物豊かな生きた飼料づくり
乳酸菌の豊富な醤油の搾り粕や竹の発酵飼料などを与えることで腸内フローラを整えています。 また、特別な枯草菌(芽胞菌)が消化管内の酸素を消費し、嫌気性菌である乳酸菌をより活発にしてくれます。
確かな素材を生かす確かなブレンド技術
それぞれの飼料の特性を理解した上で、なにをどれくらいの分量でブレンドするのか、ということが大切です。 栄養バランス、鶏の健康状態、鶏舎環境、肉質、脂質、肉の保存性、すべては飼料の素材とブレンド技術にかかっているといっても過言ではありません。先代から受け継いだ技術をもとに日々追求しています。

✅山から引く、新鮮な水
卵の半分以上は、水分でできています。 卵の風味にとって、水は重要な要素です。 自然豊かな上林地域にある蓮ヶ峯農場。 裏山の湧き水を鶏舎に引き込み、流水式で与える新鮮な水が、 鶏たちの“いのち”を育みます。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。